Cata de vinos en San Gimignano — Sesiones de Vernaccia y bodegas toscanas

"Nuestro guía nos llevó por tres fincas familiares, cada una con distintas expresiones del terruño de Vernaccia. El contraste entre la fermentación tradicional en terracota y los tanques de acero modernos fue fascinante. Las catas combinadas con pecorino y azafrán locales hicieron que la experiencia de cata de vinos en San Gimignano fuera completa. Reserva el turno de la mañana para temperaturas más frescas en la bodega."

"Empezamos en un viñedo en la ladera con vistas a las catorce torres, luego descendimos a una bodega medieval tallada en piedra toba. El enólogo explicó cómo el microclima de San Gimignano crea el final almendrado característico del Vernaccia. Copas generosas, sin prisas, y nos enviaron dos cajas a Madrid."

"Esta cata de vinos en San Gimignano incluyó no solo el famoso blanco, sino también una reserva de Sangiovese envejecida en roble de Eslavonia. La finca utiliza métodos biodinámicos y la diferencia en la claridad del sabor era evidente. Almorzar bajo la pérgola con vistas al Val d'Elsa hizo que fuera una tarde completa y bien aprovechada."

"Me uní a una cata grupal en una bodega cooperativa cerca de Porta San Giovanni. El sumiller conocía la geología de cada parcela del viñedo y explicó por qué ciertas laderas producen más notas minerales. La única desventaja fue el tamaño del grupo: doce personas dificultaban hacer preguntas detalladas. Aun así, la Vernaccia Riserva fue excepcional."

"Nuestro anfitrión era el propietario de tercera generación de una finca de cinco hectáreas. Nos guio por las técnicas de poda, nos mostró el diseño de la bodega por gravedad y abrió una Vernaccia de 2019 que había desarrollado una complejidad melosa. Reservar directamente con pequeños productores de cata de vinos en San Gimignano te recompensa con historias que no obtendrás en un tour en autobús."

"La visité durante la temporada baja y tuve una sesión privada en una casa de campo de piedra. La esposa del enólogo preparó bruschetta con su propio aceite de oliva mientras probábamos añadas verticales de Vernaccia. Ver las vides en reposo y la niebla asentándose sobre las torres dio una perspectiva diferente del paisaje."

"La cata incluyó seis vinos maridados con ingredientes locales: Vernaccia con flores de calabacín fritas, un Chianti Colli Senesi con embutido de jabalí. Nuestro guía se había formado en Burdeos y aportó un conocimiento técnico serio sin pretensiones. La degustazione en San Gimignano duró casi tres horas y nunca se hizo larga."

"Llegamos a la finca justo antes del atardecer y la luz sobre las colinas era dorada. Probamos en una terraza con vistas a las filas de vides de Trebbiano y Malvasia utilizadas para su mezcla IGT. La familia lleva elaborando vino aquí desde el siglo XV y las botellas de archivo en su cantina se remontan a la década de 1960."

"Vine sabiendo muy poco sobre los blancos italianos y me fui entendiendo las regulaciones DOCG, el papel del suelo volcánico y por qué la Vernaccia marida bien con el marisco. La cata en esta finca de San Gimignano fue educativa sin ser rígida, y la última copa, un vino de postre de cosecha tardía, fue un punto culminante sorpresa."

"Alquilé un coche y conduje para una cita a media mañana en una bodega justo fuera de las murallas. Probamos siete expresiones de Vernaccia de diferentes sitios de viñedo, todas de la misma añada. La precisión de las notas de cata y las diferencias en la acidez y la fruta fueron claras incluso para mi paladar inexperto."